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[致富经]云南昆明林胜龙一个腼腆男人靠野生菌赚千万财富

导读：本视频由CCTV提供 致富经：一个腼腆男人的千万财富(2016.7.26) 别人眼中，他羞涩腼腆，不是一块做生意的料。而从摆地摊，到成为昆明野生菌行业中的佼佼者，他做起事来又自信爆棚。看云南昆明的林胜龙，腼腆个性的背后有怎样的致富经。 这天一早，跟林胜

别人眼中，他羞涩腼腆，不是一块做生意的料。而从摆地摊，到成为昆明野生菌行业中的佼佼者，他做起事来又自信爆棚。看云南昆明的林胜龙，腼腆个性的背后有怎样的致富经。

拉伸试样中的拉力值和标距之间有着密切的联系这天一早，跟林胜龙来到昆明市这家野生菌交易市场。

林胜龙：这里是西南最大的新鲜野生菌交易市场。这里24小时都交易野生菌，这个时候我们过来，看一下品种是否多。

2016年的新鲜野生菌刚刚上市，林胜龙过来了解市场行情。这天早上7点，一辆装满野生菌的面包车一开进市场，就被团团围住。

众人：别抢。让开。

车里是新鲜的红牛肝菌，这些人都是来这里批发野生菌的经销商，新鲜的野生菌需要经由他们进入最终的消费市场。

云南省昆明市官渡区野生菌经销商：红牛肝菌多少钱一斤?

林胜龙：一个人拉几筐就走。

：湖南堇菜像这种抢货的情况经常会发生吗?

林胜龙：经常会发生。

云南省昆明市官渡区野生菌经销商：现在货不多。价格浮动很大的。山上没有(市场上)就没有，山上一多价格就要跌一点。

云南省昆明市官渡区野生菌经销商：每天都有变动，货少了价格就涨上去，如果货多价格自然就下来了。有时候是亏钱的。

这些刚刚上市的红牛肝菌在这个批发市场卖到200元一公斤，而到野生菌大量上市的7、8月份，价格也许只是现在的一半。野生菌经销商们靠时间差、价格差赚钱，但每天都变化的行情并不容易把握。起初，林胜龙就像这样在市场摆摊卖野生菌，这里很多野生菌经销商都是从那个时候就认识林胜龙。

云南省昆明市官渡区野生菌经销商：都认识他，像我们合作了20多年。他做他的，我做我的，但是我知道他做得好。

云南省昆明市官渡区野生菌经销商：他的生意做得好，我们都要向他学。

从摆摊卖野生菌，到成为昆明野生菌行业中的佼佼者，林胜龙的经营之道被同行津津乐道。然而林胜龙却一度被家人、朋友认为并不是一块做生意的料。

妻子黄岳琼：其实他那个人真的，属于又腼腆，表达能力又有点差。

林胜龙：我老婆经常说你这样子在昆明怎样混下去。就是我不说话，我很不会说话。

云南省昆明市五华区野生菌经销商 万庆华：像我们在一起，他有时候都会脸红，话说多了会脸红。

：熟悉的朋友在一起话多了也会脸红。

云南省昆明市五华区野生菌经销商万庆华：对。能做到这个行业的老大哥是很不容易的。

上海市虹口区野生菌经销商林建平：他看上去不像一个大老板，但是实际上他做的事比大老板更大老板，更好更完美。

和朋友说话都脸红的林胜龙，究竟有怎样的生意经呢?

云南是野生菌的王国。每年6月雨季来临。而雨过天晴，野生菌破土而出。2016年的雨季比往年提前了半个多月。采挖野生菌的农户开始进山寻找野生菌，林胜龙也开始为今年野生菌的鲜品销售忙碌。

这天一早，林胜龙和这位在产地一手收购野生菌的农户约好。他们得到消息，这个村子已经能采挖到一种叫鸡的野生菌，能卖到三、四百元一公斤。林胜龙加工销售的都是纯野生环境下生长的食用菌，他发动产地的农户采挖野生菌，从农户手里收购后再进行加工销售。当初他正是靠销售鸡菌起家。

：这边产鸡比较多是吗?

云南省昆明市东川区铜都镇洗尾嘎村村民 谭中华：对，比较早、比较多。这里比较热。还有这边浇水的地比较多。春荣。

林胜龙今天过来是为了了解这边鸡菌的产量和质量。这位叫少春荣的村民是捡野生菌的高手。出发前，林胜龙却和村里这位老奶奶聊上了天，还给了老奶奶100元钱。

：第一次见面?

林胜龙：第一次见面。

：为什么我看你给奶奶塞了100元钱?

林胜龙：她是老人，见到老人，我们都有这种习惯。(见到)岁数大的人，我都会给(钱)。

：我看你平时挺腼腆，好像见到奶奶很能聊。

林胜龙：见到老人必须的。

趁着太阳还不太大，一行人朝村里的玉米地出发了。野生环境下的鸡菌需要和这样的白蚁窝共生。村民介绍说，这些玉米地的田埂上最容易出鸡菌，玉米地中间偶尔也会有。不多久，村民就在田埂上有了发现。

林胜龙：鸡窝，这里也有一个(白蚁)窝的。去年出过的鸡窝。去年出过的。

：就说今年这个窝还没出(鸡菌)?

林胜龙：雨水一来，一湿润就长出来了。

村民赶紧用土把这个出鸡菌的窝盖了起来。

：为什么把土掩上去?

云南省昆明市东川区铜都镇仓房村村民 少春荣：掩上(土) 下一个人来就看不见，看不出来这是个鸡窝。

林胜龙：下回来只有他找得到，只有他捡得到这里的鸡。还有对(鸡)来年的生长也好。懂得捡野生菌的人都会这样做，不然的话别人把他的饭碗抢了。

只要保护得当，出过鸡菌的地方来年一般还会出。有经验的村民都是记住所有捡到过野生菌的地方，而不是在地里盲目搜索。

林胜龙：你们怎么看都不知道哪里有鸡。

：地图全在他脑子里。

云南省昆明市东川区铜都镇洗尾嘎村村民 谭中华：对，路线都是在他的记忆里。

凭着记忆，村民少春荣走到一片玉米地的中间。这里真的有鸡菌吗?

林胜龙：找到一个。

：你以前也在这捡到过是吗?

云南省昆明市东川区铜都镇仓房村村民 少春荣：这块玉米地是我的。

：所以你知道这个地方，如果这片是别人家玉米地你可以采吗?

云南省昆明市东川区铜都镇仓房村村民 少春荣：可以。

林胜龙：只要不破坏别人的玉米，不破坏别人的庄稼。肥壮。

：肥壮是吧?

林胜龙：肥壮，这个质量好。

找到这藏身地下的鸡菌看似毫不费力，实际靠的都是多年经验的积累。

360度时开始出现分解;：怎么看它质量好不好?

林胜龙：主要帽子不开，伞不打开。这个菌柄要硬(才好)，你感受下它的硬度。

：菌柄要硬，帽子不要打开。

林胜龙：不要打开。

：质量就是好的。

林胜龙：对。还有它颜色白不白。老了看着就没有这么鲜亮。一般质量好的就可以生吃。

像这样质量上乘的鸡菌，生吃的话并不需要清洗，只要像这样把鸡菌表面的泥土刮除干净即可。

林胜龙：现在就可以吃了。

：这个还是很结实的。

林胜龙：你尝一下口感。

：一口都吃了。挺甜的。

林胜龙：对。很脆。你来一片不?

云南省昆明市东川区铜都镇仓房村村民 少春荣：我吃不来。

鸡菌最传统的做法是炒和烧汤，像这样生吃是近几年才在昆明市流行起来的吃法。

林胜龙：我们在尝试这个东西，尝试了以后大家都生吃。但是不能多吃，少量吃一点。它带有一点微毒。

：煮过之后就没有(毒)吗?

林胜龙：没有。

鸡生吃到底有没有毒，专门采访了有关专家。

云南省农业科学院生物技术与种质资源研究所 副研究员 李树红：鸡应该是比较安全的。出现毒的话，我感觉可能不是鸡的问题，有可能是我们采收完以后，田头地埂，有可能别人施了农药。农药喷在上面了。有一种可能，你用的盛放鸡的袋子或者筐子，有的老百姓装过农药。并不是鸡这种野生菌带有毒。

大家跟着村民往山上又走了几公里，突然发现了一朵让感到惊讶的鸡菌。

：看到了吗?看到了吗?好大，好大。

林胜龙：他原来来这里找过，他想带我们来碰碰运气，能不能找到，我们一来果不其然。

：这么难找的地方，你第一次怎么找到的?

云南省昆明市东川区铜都镇仓房村村民 少春荣：第一次就是进山上来(看到了)，坐在这等。

：就是一直走一直看，碰上的。

这朵鸡菌的帽子虽然已经张开，但个头不小，能值不少钱。

：这个有没有半斤?

林胜龙：有，有半市斤。估计要150、160元钱。捡鸡他算厉害的。

云南省昆例如 Excel明市东川区铜都镇仓房村村民 少春荣：有时候几公里才遇得到一朵。

林胜龙：两筷子就夹没了。

：两筷子就夹没了。

妻子 黄岳琼：真的吃起来容易，(找起来)还是挺难的。

这样新鲜的野生菌从产地到昆明的批发市场，中间往往要经过两三级经销商，每个环节都会加价。林胜龙初中毕业后就从农村老家到省城昆明卖野生菌。1996年刚入行时，做野生菌的人还不多。那个时候，林胜龙就坚持和产地一手的经销商合作，减掉中间环节，对各种野生菌产地的产量和质量做到心中有数。但当初像这样到产地去收货却是非常辛苦的。不仅如此，每次收了鲜货的林胜龙总是在半夜就赶到昆明的批发市场。

林胜龙：(从)夜里12点，有的时候弄到中午12点。必须要早，如果你来晚了就不行，像现在来的货就掉价。假如省外的宾馆、酒店下单给我，夜里面三四点钟就拉到机场。早上九点本地的就开始送货。

野生菌的新鲜程度直接影响价格，林胜龙得跟时间赛跑。几年下来，各种野生菌的价格曲线都在他的脑子里，应对每天变化的市场也日渐从容。林胜龙清楚地记得，1999年昆明世博会那年，他和30多家餐饮企业高低温试验箱噪音过大怎么解决建立了合作关系，当年的销售额超过200万元。

2005年，林胜龙的生意经历了一次大的考验。几乎在同一时间，昆明的客户们都提出和林胜龙停止合作。而引发这场风波的，是一种叫牛肝菌的野生菌。

野生牛肝菌多生长在阔叶树和针叶树的混交林。6月初，其他品种的野生菌还不多，而采挖牛肝菌正是时候。

云南省昆明市盘龙区白龙寺村村民 王玉仙：(牛肝菌)会在这些叶子下面，枯叶子下边。松树底下也会有。

云南省昆明市盘龙区白龙寺村村民 杨茂林：在松树底下有草的地方，长的菌子是安全的，吃它是安全的。

：这是你们平常积累下来的经验。

云南省昆明市盘龙区白龙寺村村民 杨茂林：我们平常积累下来的经验，是的。

：下面就是悬崖了，山沟了。

妻子 黄岳琼：山沟里容易出菌。

云南省昆明市盘龙区白龙寺村村民 杨茂林：有些菌子就长在危险的地方。

跟着有经验的村民，我们在这个山沟对面的坡上发现了牛肝菌。

村民 杨茂林：好几朵。

妻子 黄岳琼：串了有两朵。

林胜龙：红牛肝菌。

妻子 黄岳琼：挖起来了。

：这牛肝菌好大一朵。

红牛肝菌是牛肝菌的一种。在云南，它还有另外一个名字，叫见手青。

妻子 黄岳琼：手摸上去会青的感觉，就是这样，你看这里，摸到就会青的感觉。

：是手摸了之后，它会青是吗?我们来试试看。就稍微用点力。

妻子 黄岳琼：对。这个很明显。

：难怪叫见手青，就是这样起的名字。

不仅手摸了会变青，这样掰开之后，暴露在空气中的部分也会迅速变青。村民采收这样的牛肝菌都格外小心，一般只拿它的根部。

：被摸了好几下之后都变丑了。

妻子黄岳琼：没事，但是不影响它的味道。

：摸青了之后影响它的销售价格吗?

妻子黄岳琼：影响，影响。

：早知道我刚才不摸了。

妻子黄岳琼：也没事。

：不知道会影响这个价格。现在(红)牛肝菌的市场价格大概是什么样?

林胜龙：现在一百七八十元一公斤。

这是云南常见的几种牛肝菌，红牛肝菌是牛肝菌中变色最为明显的。在云南的餐饮市场，尤其在昆明，会变色的牛肝菌占有重要的一席之地。

云南省农业科学院生物技术与种质资源研究所 副研究员 李树红：从市场来说牛肝菌应该是云南产量最大的，因为市场你见到的可能三分之二都是牛肝菌。受伤以后会变色，这一类真菌在我们大型野生菌里面还是比较常见。

云南省昆明市某餐饮集团有限公司董事长 张宪荣：昆明当地的老百姓，通常长期能接受基本上还是牛肝菌。属于中档价格。

就在2005年，昆明市出现了第一个专业的野生菌交易市场，从事野生菌行业的经销商也有爆发式的增长。林胜龙的老客户们发现，林胜龙供给他们的牛肝菌价格比市场上的贵了不少，于是纷纷提出停止合作。

林胜龙：牛肝菌别人拿给餐厅老板只要100元一公斤，我拿给他们要120、130元一公斤。

云南省昆明市某餐饮集团有限公司董事长 张宪荣：市场已经拓展开了，我们觉得供货商市场在放大。当时跟林总商量，你先暂时退一退。他没有更多的解释，他说那也行。

林胜龙：不需要解释。我当时觉得他们肯定会会过来找我。

仅仅几周后，这些客户果真重新找到林胜龙供货，还一直合作到了现在。这又是怎么回事呢?原来，一些客户尝试了市场上比林胜龙的价格低的牛肝菌之后发现，同样是一公斤牛肝菌，林胜龙的能炒出这样三、四盘菜，而换了新的供货商后，同样重量的牛肝菌却做不出这么多菜了。

云南省昆明市某餐饮集团有限公司董事长 张宪荣：便宜利用率不高。丢掉的特别多，结果算下来没有林总的菌子的效果。还是要找他。

林胜龙：我对市场上做野生菌的基本了解，他们做的是什么品质，我做的是什么品质，我心里基本上都有数。特别自信。

不做任何解释，客户却都自己回头，林胜龙的自信从何而来呢?他把带到了他的加工厂，工人正在对新收上来的牛肝菌分级。

林胜龙：你看那个统货，你起来看一眼，它就一点没有舒服感，也没有卖相。

：当时大家同行是这样卖，直接卖统货，不区分质量。

林胜龙：对对对。

在同行都在卖统货的时候，林胜龙就把收上来的统货按质量分出三个等级，然后分级定价。对于林胜龙来说，给野生菌分级既费时又费力，增加了成本，但分级后的野生菌品质更好，客户也更好利用。2005年之后，林胜龙投资建设了冻库，购进了一系列粗加工设备，不仅销售野生菌鲜品，还开始加工销售野生菌干品和冻品，延长了销售周期。

云南省昆明市官渡区野生菌经销商男：他认真做事，这个东西是差的他就不卖，不卖给别人，差的他倒掉都不卖给别人。这个东西它的品质就决定了它的出路，我们都要向他学。

宁可增加成本，也决不把品质差的产品卖给客户。林胜龙告诉，他一向以做好人云南茴芹的标准来做产品，品质至上让他赢得客户、赢得市场。在林胜龙的带动和影响下，市场上出现了越来越多的野生菌粗加工产品，同行们也陆续开始对产品进行分级。直到2013年初，一直走在行业前列的林胜龙突然有了危机感。

林胜龙：同行对于我来说没有多少压力，以前都挺顺的。就是2013年以后才开始感觉到自己压力大。

2013年高端餐饮市场开始萎缩，不仅林胜龙有压力，整个野生菌行业都遭受冲击。而林胜龙的一个举动，却让他在这样的环境中逆势上扬。他做了什么呢?

2016年的新鲜野生菌刚刚上市，林胜龙邀请了一些厨师朋友过来。林胜龙提供各种新鲜的野生菌食材，过来的厨师每人要制作一道创新的野生菌菜品。

云南省昆明市官渡区某酒店总厨 段政忠：我差不多做了20年，因为野生菌到处开发以后，大家做的手法都不一样。大家互相来学习沟通一下。

云南省昆明市官渡区某酒店厨师 张家兵：基本上咱们云南所有的菌他这里都有。经常在自己店里感觉品种比较少了，所以出来学习学习。

从2013年5月开始，林胜龙就着手打造这样一个厨师交流的平台，不定期邀请厨师过来，做野生菌菜品交流。起初，参加交流的都是林胜龙合作酒店的厨师，随着交流平台名气的洋石榴扩大，不少外地酒店的厨师也参与进来。野太白红杉生菌的做法不再仅限于传统的小炒和煲汤，开始丰富而多元。林胜龙并没有自己的饭店，为什么会邀请这么多厨师过来做菜呢?

林胜龙：外地客户以前不知道怎么做野生菌，但是通过这个平台把它传播出去。我自己也积累了好多野生菌的菜品。

通过打造厨师的交流平台，林胜龙顺势在自己销售门店的楼上，打造了野生菌美食体验馆，把创新的菜品提供给客户试吃，这家野生菌美食体验馆在昆明口碑相传，非常火爆，这对林胜龙的野生菌销售有明显的提升作用。

云南省昆明市市民 梁平：我今天是第一次到这里，听朋友介绍我才过来的。一闻到这个香味我口水都流出来了，非常好吃。我一定会带给家人、带给我的好朋友，一起来分享这里的菌子。

四川省攀枝花市某野生菌商贸有限公司总经理 谭新培：这种做法值得我们整个行业来学习，如果我们都这样去做，教会了大家消费，教会了大家制作的话，那我想这个市场很可观了。

2015年年底，林胜龙在上海南京路开设了自己的野生菌专卖店，他准备在2017年把自己在在昆明的经营模式复制到北京，让自己的野生菌走向更大的市场。

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